我在病毒学、免疫学及细胞培养方面进行了多年研究，又从别人那里获取知识经验自学，和再加上搜集各方资料之后逐渐形成了我的概念，称之为“细胞营养”的理论。
“细胞营养”是甚么意思呢？总括来说，它保证了我们人体细胞获得所需的营养物质，能够行使细胞功能、修复及再生组织、抵御氧化的侵害。这些营养物质必须种类适中、份量适中、比例适中。维持健康细胞和健康身体的最佳饮食可比我们想象中复杂多了。
经过这些年在微生物学及病毒学的研究，我认识到营养在人体细胞组中起到主要作用。当我把这个观点与传染性衰退性疾病结合起来，观察着它们如何将细胞逐个击破时，得出的结论是战争无可避免，唯有将细胞处于最佳营养状况，就有可能防止衰退性疾病，甚至有可能治愈它。
细胞的组成: 要知道怎样才能使细胞营养达到理想程度，让我们首先来看一看人体及其细胞是由甚么构成的。我们从数量巨大的原子开始，逐级向下，就可以发现成人人体的平均构成如下所示：


人体的构成元素
身体中的原子百分比

符号

主要元素(99.3%)



氢(Hydrogen)

63%

H

氧(Oxygen)

26&

O

碳(Carbon)

9%

C

氮(Nitrogen)

1%

N

主要矿物质
(占0.7%)

钙(Calcium)



Ca

磷(Phosphorus)



P

钾(Potassium)



K (拉丁文：kalium)

硫(Sulfur)



S

钠(Sodium)



Na (拉丁文：natrium)

氯(Chlorine)



Cl

镁(Magnesium)



Mg

微量元素(占原子总量0.01%弱)

硼(Boron)



B

铁(Iron)



Fe(拉丁文：ferrum)

碘(lodine)



i

铜(Copper)



Cu (拉丁文：cuprum)

锌(Zinc)



Zn

锰(Manganese)



Mn

钴(Cobalt)



Co

铬(Chromium)



Cr

硒(Selenium)



Se

钼(Molybdenum)



Mo

锡(Tin)



Sn(拉丁文：stannum)

硅(Silicon)



Si

钒(Vanadium)



V







(改编自Vander, A.J., Human Physiology, 4th Ed.New York, McGraw-Hill, 1985)
知道身体是由那么多不同元素组成时，很多人感到不能理解；尤其是其中大多数元素是我们通常不会把它们和生命联系在一起的。事实上，我们的身体皆由地球上的元素组成。氢、碳、氧、氮等元素占了主要地位，关键原因是人体百分七十是水(H2O)，而细胞组中的蛋白质和脂肪也由这些物质组成。有一点很重要，有些元素尽管微量，但它们对生命至关重要，细胞能保持健康状况并正常行使功能都靠它们。
细胞组的营养: 我们将曾经分析过的健康补品与实验室里的细胞组培养基质相比，发现差距非常明显。细胞是身体的基本单位，培养基质必须为它们提供所有营养，让它们能够造出生物组织、正常行使功能。虽说细胞体培养基质也会同时满足人体的营养需求，但对身体的细胞来说，还得给它们抗氧化保护，不让它们受到有毒环境侵害。我们在纯净的水中加入生命所需的一切元素-也就是所有细胞赖以存活成长的东西。将培养基质的分子成份如氨基酸类和脂肪酸类与食物中的各种营养成份如蛋白质和脂肪作一比较，很易发现细胞营养与整个身体的营养息息相关。
蛋白质: 哪种常量营养元素最重要？我们不政下定论，但蛋白质肯定是种类最多，最令人感兴趣的了。除营养不良的情况外(这种情况我已看到过太多，尤其是东欧的孩子们)，蛋白质的关键是质而不是量。人体中的蛋白质约两万种左右，所有蛋白质都是由氨基酸组成。已知的二十种氨基酸中有九种是人体必需的，也就是说，它们无法通过其它物质被身体制造出来，只能从食物中摄取。不少蛋白质的活动，包括酶，都取决于它们的立体结构。在它由核糖体完全合成以前，构成普通蛋白质的氨基酸长链先是自我弯曲、扭卷，最后变成了能以特殊方式对其作用物产生效用的形状。
就算最微小错误也会导致严重问题。血红蛋白分子从我们肺部吸取氧带进血液，将其释放到需要的地方。完整的血红蛋白分子就像组装起来的四对钳子。它抓住围成一圈的四个氧分子，用铗口牢牢钳住，将其顺血液一路送入毛细血管中。然后，它会将氧分子释放在一个低氧区。镰状细胞贫血(Sickle-cell anemia)就是由血红蛋白基因码中的单基对误差引起的病症。镰状细胞贫血病人与普通人的区别在于其贝它基因(betagene)中第六个字的第二个字母。这个基因叫“CAC”，代表缬氨酸；而正常基因应是“CTC”，代表谷氨酸。基对误差及错配的蛋白质分子相互作用，组成纤维状结构，使血红细胞扭曲成镰形及其它奇怪形状。这些变形的红细胞会阻塞毛细管，造成组织损坏，并摧毁变了形的红细胞，最后演变成贫血症。尽管镰状细胞贫血是基因紊乱造成的疾病，但也显示了小小一个误差就能导致身体功能严重失调。人体中许多反应都说明，如果缺少某种营养物质，比如说氨基酸，就会造成同等严重的问题。大多数情况下，只要有一种氨基酸不足，细胞就不能生产出相应蛋白质；那么需要这种蛋白质的组织就会受到损害，细胞的重要功能就无法行使。
希望你还没听得如堕雾中不知所云，因为我做讲座时偶尔会出现这种情况。我做研究时经常太兴奋、太投入，而研究内容对我们的日常生活又太重要，要我用日常语言把它描述清楚还真不是件容易的事。每当我们提到蛋白质，很多人马上想起了肉类或牛奶。可是植物却是我们的第一号蛋白质来源。我们每天所需的食物蛋白质比多数人想象的少得多；男性只需50克；女性只需40克。这是二十年前认为需用之份量的一半，相当于一叠扑克牌的份量。这个数量的蛋白质我们可以从素食或荤食中轻易获得。可能最好办法是两者皆食，以肉食为辅，仅以它佐味，不靠它获取蛋白质。这样的话，你既能得到细胞所需的蛋白质，但又不会摄入胆固醇、饱和脂肪、荷尔蒙、抗生素及累积的毒性化学物质，而这些物质在当今几乎所有生物都无法与之绝缘。
维生素 Vitamins: 顾名思义，维生素(Vitamins)对维持生命占举足轻重地位。它们在体内担任重要工作。尽管如此重要，身体却不能自行生产，必须从膳食中获取。让我们先挑出这类营养物质其中一种，看看膳食中营养均衡的重要性。我们选中的是维生素B1。维生素B1又叫硫胺，在身体到处都存在；心脏、肝脏及肾脏中含量最多。严重的硫胺缺乏症是脚气病，会造成新陈代谢紊乱，影响大脑、神经、肌肉的正常功能。稍为轻一些的缺乏症基本表现为神经肌肉系统失调、肠胃系统失调及心血管系统失调。缺乏维生素B1的症状包括精神抑郁、记忆力衰退、消化不良、体重减轻、食欲减弱、器官水肿、肌肉萎缩、脉搏过快及肌肉协调性减退。维生素B1在细胞及身体中起着好几个关键作用。在细胞新陈代谢方面，它通过辅酶TPP的效用，帮助葡萄糖转化为能量，因此身体中每个细胞都需要它。总而言之，维生素B1的辅酶机能在你的身体从糖类中释放能量的至少四个步骤中，都有着最基本的作用。硫胺对正常神经传递及保持肌肉功能也是相当必要的，特别是心脏肌肉功能。而且一种基本的神经传递素-乙先胆硷，及脂肪酸的合成也都离不开它。这些活动能否完成就看这一种物质是否存在，而这种物质无法由身体生成，必须从食物中摄取。我们难以想象这种物质会关系到健康，缺少它会引起如此厉害的细胞衰退。可是，维生素B1的不足确是人类最常见的营养缺乏症。一份美国农业部门的研究报告显示，有45%美国人摄入的硫胺少于每日建议量。缺少维生素B1的原因与下几点因素有关，维生素B1可以从粗粮制品、绿叶蔬菜、土豆及坚果中获取，可是由于热感度强还有水溶性高的关系，往往在烹调过程中被破坏或丢失了。还有利尿剂、抗生素与肠胃功能失调如痢疾也会损耗维生素B1。另外，乳糖不耐性及乳糜泻症(如醇溶朊和小麦感度)也使许多人不能很好地吸收硫胺。实际上我们给细胞培养基加入的每一种维生素，都运行着多重关键性细胞功能。缺少任何一种的后果我们都无法承担。
矿物质 Minerals:所有矿物质(Minerals)都来自地球；没有一种由细胞生成。我们同样再选取一种必需矿物质，研究为甚么要将它加入细胞培育基质，为甚么它对我们的健康举足轻重。钙在身体中储量最充足，当然也是最重要的矿物质之一。它影响细胞壁的浸透性，控制着从细胞膜内外通过的流质，并在细胞粘合中发挥作用。身体通过至少三种不同调控机制控制着血液中的钙含量。当钙量太低时，就增加肠吸收，骨骼将储存的钙释放出来，而肾脏也同时减低钙的排泄率。钙是骨骼的主要组成部份，钙量吸收不足是席卷发达国家的骨质疏松症的主要原因。西方国家膳食的健康性差，含有太多脂肪、盐分、动物蛋白及糖，这些都会形成酸性废物，溶滤我们骨骼中的硷性矿物质，成为骨质疏松症的主要原因。女性在最初的十年中，需要摄入足够的钙量来达到最理想的骨质密度，并防止以后的过量骨质稀疏。充份吸收维生素D并有规律地进行负重练习也能有效防止骨质疏松症。有一点需要注意的是，掌握恰当的镁含量对钙及维生素D的代谢是相当重要的。血液中钙量偏低和高血压也很有关系-这里不光指吸收钙的人群。临床资料表明，若怀孕的妇女血钙含量达到一般健康标准，那么她孩子的血压水平将在至少头七年中保持偏低。这通常意味着孩子将来发生高血压的危险小一些。
微量元素 Trace Elements:锰是我们细胞需要的微量元素之一。它在多种酶的活化行为中充当辅助因数，并参与能量生成、蛋白质代谢、骨骼生长、L多巴胺及胆固醇合成等活动。缺少锰，就会生长不全，特别是骨骼生长减少、繁殖功能减退、葡萄糖容许量减低，还有醣类及脂质代谢更改。锰在身体内的总量只有15至20毫克，但我们每天的膳食中就需要约4毫克。吸收的锰很快通过胆汁生产被排入肠部，然后遗留在粪便中。因此，锰的每日需求量并未被高效使用，它只是在体内快速周转而已。
脂肪 Fats:脂肪(Fats)又称脂质，是细胞最重要组成部份。它们和蛋白质一起构成我们细胞及身体主要部份。大脑是脂质含量最多组织，约有60%。主要的脂肪酸(EFA)是人体不能自我去合成的，包括亚油酸(LA)一种欧米加6(omega-6)脂肪酸、亚麻酸(LNA)一种欧米加3(omega-3)脂肪酸。除构成细胞膜，这些EFA还是胆汁的主要成份，在甾类激素(如雌激素与睾丸激素)与信使分子中的细胞信号传输方面作用显着。这些信使分子从细胞表面的受体向细胞内部的目标传递信号。欧米加6脂肪酸与欧米加3脂肪酸在膳食中的比例也很重要；但现代食品加工方法却产生了相对于欧米加3脂肪酸过多的欧米加6脂肪酸。
糖类 Carbohydrates: 我们将葡萄糖加入细胞培养基质，因为这是细胞进行所有活动最喜欢的能量燃料。肝脏有能力把其它类型的糖类及蛋白质转化为葡萄糖，也能把脂肪转化成酮体来供应动力给线粒体。只可惜酮体的代谢会遗留毒性残渣。蛋白质不但是最低效的细胞燃料，而且是最不干净的，因为它会产生最多有毒废物。清洁燃烧的糖类绝对是产生ATP、供应细胞动力的最佳燃料。身体所需的素食糖类的份量大于其它任何营养成份。
激素(荷尔蒙)及生长因数: 所有细胞都需要激素和生长因数，但不少激素和生长因数只能由特种细胞生产。例如，胰岛素是我们身体每个细胞所必需的，可它只能在胰腺中合成。生长因数是非常特别的蛋白质，能激发某些特殊细胞的细胞分解。
水 Water: 人体由细胞及水份组成。事实上，几乎70%的体重都是水。水这种化学物真是令人惊奇。它可以溶解大多数物质，几乎可称作全能溶解剂。这种特性使它成为向细胞传输营养成份及氧的绝妙间质。化学反应在水中可以进行顺利，因此它又是身体内基本化学反应的理想环境。水有着不同寻常的热性，可以帮助身体维持稳定的温度。简单地说，水实质上在身体运行每个功能时都是不可或缺的成份。要使细胞培养组健康成长，培养基质的水一定要纯净。细胞组的培养水可以通过蒸馏、离子交换、碳过滤或者反渗透的方法获得。由于当今我们水资源受到的污染，以及水中的氯和氟，你只能饮用纯水。水处理工厂生产公共用水时为了消毒，加入大量化学成份。现在我们最深层的地下水也已受到污染，由于农业及工业废物被倒在地面，然后渗流到地下，污染了水源。为了你的细胞，你应该避免饮用自来水，尽量喝纯净水。矿泉水可以用作代替品，如果实在没有纯净水的话。
环境威胁: 十多年以前，我慢慢醒悟到细胞的衰退有两大原因：营养不足及氧化危害。少数情况除外，只要好好遵循细胞营养规律，就能解决营养不足的问题。省下来的第二个问题，也是细胞健康中更重要的因素，就是氧化危害。我们在实验室里用充足的养份培养的细胞组，其生存环境也是精心调控的。相对于我们身体细胞每天必须忍受的条件，实验室提供了人造的环境。它们不必接触空气中的毒素，也不必吃我们选择的食物。我们承受的压力已经成为工作甚至家庭生活及闲暇时间的一部份，而它们却没有。
氧化危害全部是由电子引起的。电子是原子的最小构成，只有极小的散能量那么大。电子(及共附带的电荷)将原子捆在一起形成份子，参与化学反应。电子在单壳层或多壳层上绕原子运转，在原子周围形成电子团。最里层只能容纳两个电子就满了，当第一壳层装满时，电子开始占据第二层，直到这层装满八个电子。然后开始第三壳层，以此类推。最外层的电子数量是决定一个原子的化学行为的最重要特征。电子产生电力及磁力，因此外层较空的元素较活跃。外层满了的元素几乎不参加化学反应(它是没有活性的)。原子总是倾向于达到最大的稳定状态；有空位接受电子的原子一般通过获取电子或失去电子的方式来填满或出空外壳层。它也可以和其它的原子共享电子，这样也能达到占满壳层的目的。互相共享电子，原子和原子就被捆绑在一起，满足了分子达到最大稳定性的要求。例如，氧和氟都是非常活跃、不稳定的元素。把它们合并在一起，就形成了相当稳定的化合物H2O-水。
自由基是怎样形成的: 正常情况下，化学链不会随便断开，留下一个分子带不成对的奇电子。可是当链结转弱时，断裂还是有可能发生，这时就产生自由基。自由基非常不稳定，与其说这是个状态不如说是个过程。它们和其它化合物很快产生反应，希望抓取所需的电子重新达到稳定。一般来说，自由基会袭击最接近的稳定分子，尤其是当这个分子的外壳层有容易被偷取的电子。电子被偷了分子后自己也会变成自由基，这就引起了连锁反应；反应一旦开始，就会一个接一个，延伸到四面八方。结果导致一个活细胞全面瘫痪。
对细胞的氧化危害:据估算，每个身体细胞每天要遭受自由基一万次袭击。细胞、蛋白质及脂肪里面的结构都很容易受袭，进而导致衰退。同样，细胞生产的每一样物质，像酶、蛋白质、激素、脂质等，也很容易受到侵害。所有这些都不能免于自由基的氧化侵袭。举个例子，组成细胞膜流动嵌合体的磷脂拖着长长的脂肪酸尾巴。游离蔡可以在脂肪酸之间形成键合。这种键合能使细胞膜变硬，削弱它们的正常功能，降低它们的更新速度。这类键合参与了斑(动脉血管壁内脂肪物质的沉积)的形成，是产生动脉硬化的主要原因。DNA的双螺旋线结构，使其在蛋白质合成中进行完全复制及准确转移。自由基的活动能导致DNA络合物的产生，而这种络合物将令DNA变形，使复制过程出错，甚至完全中止资讯转移行为。事实上，氧化危害引起的DNA变质可能是形成癌症的罪魁祸首。
对抗氧化剂的需要:我刚才提过，自由基是细胞正常工作及新陈代谢时产生的。所以细胞，尤其是肝细胞，在解毒过程中生成了自由基。身体里免疫系统的细胞创造出自由基来赶走病毒及细菌。肌肉细胞也产生大量自由基，特别在做剧烈运动时。线粒体中的能量生产要求将电子从一个分子转移到另一个分子。通常这个过程完成得有条不紊，但有时候也会出现丢失电子、自由基形成的情况。氧化反应是每个细胞内的主导性化学活动，自由基则是氧化过程中的废弃产物。诸如污染、幅射、烟雾或重金属等环境因素也能产生大量的自由基。这些外部产生的氧化应力正不断增加，促使了上个世纪衰退性疾病的发生。
照平常的情况，人体细胞有能力处理掉由生理活动产生的自由基。但若自由基产生过量，或者没有足够的自然抗氧化剂，那么就会出现氧化危害。氧化危害会随年龄增长，对健康的长久发展是一大威胁。今天，含有毒性的生存环境已严重超过了我们身体内部抗氧化系统的强度，这就要求我们补充抗氧化剂。这也是你身体里的细胞与我们在实验室基质中培养的隔绝了外部影响的细胞的根本区别。在我二十年培养细胞的经历中，从未发现过细胞的天然抗氧化防御系统无法应付自由基生成的例子。不管细胞群复制速度有多快或者持续时间有多久，细胞总有办法控制住氧化侵害不使自己受伤。很遗憾，不健康的生活方式及有毒害的生活环境，给我们的细胞施加了远远超过它们抵抗能力的氧化压力，尤其是在得不到足够营养的情况下。我们的细胞和身体，只有达到理想的抗氧化水平才能抵御当今的毒性环境，所以说，营养补品必不可少啊。
抗氧化剂如何抵御自由基侵害:抗氧化剂，尤其是如超氧化岐化酶(SOD)的抗氧化酶类，能够通过贡献出自己的电子来中和自由基。这个步骤的作用是中止偷取电子的连锁反应。这类抗氧化营养素自己不会变成自由基，因为它们将电子贡献出来后，还是和原来一样稳定。这个中和自由基的行为叫做除废，而活跃的抗氧化剂就叫做自由基清除剂。它们防止了进一步氧化，制止有可能发生的细胞破坏和疾病。从膳食中摄取的外部抗氧化剂也能降低新自由基的生成幅度、提高细胞内部的氧化防御机制的能力。
维生素E是一群象生育酚和三烯生育醇(tocotrienol)的化合物，它们是体内最充足的脂溶性抗氧化剂。它们也是自然界中分布最广泛的抗氧化剂，植物和动物王国都能找到。维生素C是体内最充足的水溶性抗氧化剂。维生素C也能再造氧化过的维生素E，将其返还到活跃状态。这种能力在抗击污染和烟雾形成的自由基方面具有特殊的意义。体内其它重要抗氧化防御机制包括贝它胡萝卜素(beta-carotene)-维生素A前体及尿酸。有些矿物，如锌、铜、锰、硒，尤其是当它们参与到SOD及谷胱甘太酶体系时，也进行抗氧化活动。
自由基生成是生命的过程，而调整及控制自由基活动也是生命的重要环节。在得到控制的条件下，细胞培育组织并不需要补充抗氧化素；可是人类已将地球变成了肮脏的巢窠，要在这里继续居住，头等大事就是补充抗氧化素。我们为细胞培养基质补充的维生素都是那些最重要的抗氧化素，不过我们只是把它们作为营养剂加入少量而已。抗氧化素在那些细胞是不需要的。
细胞再生: 当情况变得实在糟糕时，我们有时只能结束重来。我们体内的细胞也一样。第五章中，我们大致讨论了细胞再生-细胞们不管是为了应付日复一日的艰难生活，还是为了从疾病或外伤中恢复过来，都具有再生自己的优秀能力。每种细胞都要为身体完成特别的任务，而要完成这些任务它们又有特别的营养要求。血红细胞的平均寿命仅四个月，每天新旧交替的数量达数十亿。身体中每个这样的细胞诞生时，需要足量的铁、叶酸、维生素B12以及必要的蛋白质和其它要素。
我们日夜不停地生成的数以十亿计的新皮细胞，平均只存活一周左右。维生素A是健康皮肤最重要的营养之一，每日必须供应充足。钙是健康骨骼唯一的最重要成份；可是镁、硼、维生素D和硅对于维持健康的骨骼系统也是不可或缺的。当身体经受了疾病、外伤或环境对身体的各种危害，到了必须修复自己的地步，那么它就需要额外的营养了。如胰腺等内部器官，特别在发炎以后，必须不时地更新细胞。肺部在呼吸过程中，因持续接触到吸入空气中的污染物，不断有上皮细胞伤亡。
治愈伤口需要好几种细胞的相互协作，这个过程包括新长成的上皮细胞迅速进驻伤患处，巨噬细胞牺牲自我、吞噬掉伤患处的外来物质，却把自身置于死地。
现实世界的营养: 综合上面所述，我们的身体细胞需要最佳的营养状态才能运行复杂多样功能。身体里各种细胞都分门别类，完成自己的具体工作。另外，和实验室里的培养细胞相比，我们身体里的细胞对于某些营养素的需求更大，这样才可以帮助它们抵抗环境压力。这就是USANA健康科学公司正在努力研发的营养水平。