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【转载】 终极预防（18）

西方营养学——抗氧化/抗衰老

谎言之七

人体需要的维生素可以全部从食物中获得(2)

小误区：食物与人体健康无关

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谎言之七 人体需要的维生素可以全部从食物中获得(2)

　　

只依靠食物获取人体所需的维生素和矿物质，这种做法还会产生另一个问题，即富含某种特定营养物质的食物，有时候不一定是摄取这些营养物质的最佳来源。

　　

比如，富含钙质的食物事实上会损害人体对钙质的吸收。乳制品的钙含量肯定很高，但是蛋白质含量也很高，蛋白质则会通过增加尿液中钙的流失量，产生耗尽钙质的后果。因为蛋白质中最与众不同的成分是氮，氮会被人体排到尿液中，将钙质一同带走。因此，补钙与补充蛋白质同时进行，人体则无法充分获益。

　　

非乳制品也一样。菠菜和甜菜富含钙质，但同时也富含草酸（其他富含草酸的食品包括大黄和杏仁）。当钙质与草酸化合时，会形成晶体或结石。人们同时食用富含钙质和草酸的食物，就会在肠道内，而不是在肾脏内形成结石，结石会阻碍钙质的吸收。因此，人们如果想依靠菠菜和甜菜来获取人体所需的大部分钙质，实际上可能导致钙质吸收不足，仍需服药补钙。

　　

有时，问题还与特定食物的其他成分有关。例如，肌醇六磷酸常见于糙米、麦片、豌豆、玉米等食品中，这种物质与草酸类似，也能束缚住矿物质分子，如钙、镁、锌及肠道中的微量元素。矿物质一旦与其绑定，就很难被人体吸收和利用（蒸煮和浸泡食物能够消除这种影响）。摄入肌醇六磷酸，有时可能是引发锌及其他微量元素缺乏症的原因。因此，如果饮食中含有高浓度的肌醇六磷酸，你也许需要在三餐之间服药补充矿物质，以确保体内营养充足。

　　

尽管我们坚信进补的重要性，但还是需要慎重。不要把药店里的瓶瓶罐罐都搬回家。在很大程度上说，补药和维生素产业还没有规范。你服用的药物中的某些成分可能是“不速之客”，如人工色素、香精、氢化 脂肪（反式脂肪）、糖类等，甚至是有害的重金属。

　　

发表在《美国医学协会杂志》上的一篇文章指出，在测试的几种常见补钙药品中，有4种含有铅（铅的浓度取决于提取药物的来源，包括牡蛎壳或骨粉）。既然在服用一种应该对人体骨骼有益的药，那么又为什么要再接触有毒重金属呢？

　　

再看一看新型巧克力口味的可咀嚼钙，目前美国有数以千计的女性都在服用这种补钙药物。遗憾的是，这些咀嚼片还含有氢化脂肪、糖类（常以高果糖玉米糖浆的形式出现）和人工香精，而且咀嚼片中所含的钙是以较难吸收的钙质碳水化合物形式存在的，这些因素都让钙咀嚼片的地位变得可有可无。

　　

既然我们目前的饮食环境不佳，为什么还有这么多的医生质疑进补的价值呢？部分原因是医生往往喜欢怀疑。你必须给我看证据，他们说。而对于所有的维生素来说，要证明其功效的证据都不足——已经完成的研究还太少太少。归根结底，既然大医药公司不能给叶酸申请专利，他们又何必投入资金来研究叶酸的功效呢？甚至连生产叶酸所获的利润都远不及他们生产其他的药。他们不能拥有维生素，因此也就不会赞助有关维生素的研究。而且开展这类研究也很困难：需要大量的人手；必须持续很长时间，长达25年或更久；成本高昂——只有政府介入，这种研究的资金才能到位（美国政府确实通过全国健康协会赞助了几乎所有的营养科研项目）。

　　

为了使人体组织能够更充分地吸收各种维生素，维生素类药一般应在饭后服，而不宜在饭前服。然而，我们很乐意在某些场合使用维生素疗法。以乔安为例，31岁的她是银行投资家，肤色白皙，相当迷人。但是当我们第一次见到她的时候，她的脸看起来有些浮肿。乔安告诉我们，她的身体极其敏感，时刻处于高度戒备中。如果误吃误喝了什么东西，她就会出麻疹或起 湿疹，皮肤变干起鳞。她还经常感冒，体内的整个免疫系统似乎都在睡懒觉。她去看过自己家乡最好的医生，还有最棒的医疗技师。然而，无论她尝试何种药物，忍受何种疗法，情况似乎只是变得越来越糟。虽然当时她正在聪明地进食大量的蔬菜、豆类和整粒谷物，不吃肉、乳制品、糖、咖啡和酒精，可过敏依然对她纠缠不休。

　　

我们分析了她的体检报告，注意到一些过去可能被忽略了的线索。首先，乔安血液中的白细胞数量很少；其次，在她近年来做的每一次验血中，一种被称为碱性磷酸的肝脏酶含量很低。大多数医生只关注这种酶含量升高的情况，因为这说明了骨骼或肝脏疾病的可能。但是他们不知道的是，这种酶的含量取决于锌的浓度，酶的含量低与缺乏锌有关。超过70%的美国人体内缺锌，这是一种实现免疫系统健康工作的重要矿物质。

　　

我们给乔安做了一项鲜为人知的测试——锌味觉检查。由于锌影响人体的味觉，因此饮用一种含锌的溶液，如果受测者没有感觉，那么可以判断其缺锌（正常情况下，这种溶液尝起来像生锈的金属的味道）。

　　

然而，对于乔安来说，溶剂味道还不错，这就是锌缺乏的明显信号了。我们再次给她做检查，的确发现了血液中锌浓度低的现象。

　　

在补锌10周后（还吃富含锌的食物，如鸡蛋和麦芽），乔安摆脱了一切过敏症状。事实上，接受我们治疗的6个月后，她就怀了孕，现在已经计划再生一个孩子了。

　　

尽管她的饮食看似很棒，但是乔安的身体缺乏一种关键性营养物质，而乔安显然对这种营养物质的需求量比从饮食中所能获取的要多得多。这既是因为以前承受的压力让她体内的锌元素流失，同时也是因为她在遗传上有过敏倾向。

　　

因此，良好的饮食并不足以满足人体的所有需求，特别是那些复杂的需要，尤其考虑到我们的生活方式、环境毒素、药物，等等。

小误区：食物与人体健康无关

　　

大多数医生认为食物不可能影响人体健康，因为人体系统以相同的方式分解食物：所有的脂肪都被分解为脂肪酸，所有的蛋白质都被分解为氨基酸，所有的碳水化合物都被分解为糖。既然所有食物都能变为相同的基本成分，那就对健康没有影响。

　　

我们认为，进食不仅是为了制造能量，还是为了给身体提供生长和修复所需的原料。食物也是与人的遗传物质直接交流的信息来源，在许多情况下，食物还能治愈疾病或诱发疾病。能够给健康带来危害或福音的食物在医学史上的地位早已巩固，但是大多数医生仍然未能意识到它们的重要作用。

　　

例如，十字花科蔬菜（花椰菜和卷心菜）含有异硫酶、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等化合物。这3种物质都能改善肝脏的排毒能力：能激活某些肝脏酶，如谷胱甘肽-S-转移酶，这种酶有助于清除因接触污染及有毒废料而进入人体的有害物质；能帮助中和癌性化合物，减少肝脏分泌致癌性的雌激素。

　　

木脂素存在于亚麻籽中（其他种子、谷物和豆类中也含有这种物质），具有能够影响人体内类固醇激素代谢的特殊属性。我们曾经以为木脂素是没有价值的惰性化合物，但是现在我们认为它能促进抗癌激素的分泌，有可能是治愈疾病和预防癌症的高效药物。

　　

对健康有益的重要植物性营养物质还存在于绿茶中，这些物质具有抗癌性，能提高肝脏的排毒能力，降低胆固醇，并有助于调节血糖。大豆和苜蓿草中含有一种被称为异黄酮的化合物，也能降低胆固醇，激活抗癌酶工作。

　　

正在进行中的研究表明，每天都会发现新的健康的植物性营养物质，并已经提炼出了许多种化合物用于治疗各种疾病。

　　

还有一个事实，可以撼动“所有食物以相同方式被人体分解”这个错误说法的根基：碳水化合物、脂肪和蛋白质被人体摄入时的存在形式至关重要，以豆类的形式被人体摄入的碳水化合物所产生的生理作用，与以白糖的形式被人体摄入的不同，即碳水化合物转化为糖类的速度不同（关于这一点，我们在前一个误区的讨论中已提到过）。

　　

比方说，你吃了两顿等热量的饭（两餐所含热量相同），一餐的形式是精加工谷物，如白面包，另一餐则是全麦面包。白面包最终被血液吸收的速度比全麦面包快得多，这意味着你的血糖指标上升速度也越快。这种情况一旦发生，你的胰脏就会分泌更多的胰岛素，继而对血液中的胆固醇水平、甘油三酯含量、皮质醇和人体系统的炎症情况产生影响。

　　

同样的道理也适用于蛋白质——和碳水化合物一样，不是所有的蛋白质生来就是等同的。蛋白质分子结构复杂，组成蛋白质的基本单位为氨基酸，氨基酸保持平衡相当重要。如果你把蛋白质看做是一条链，那么氨基酸就是链环。氨基酸的平衡一旦被打破，人们往往就会出现某些健康问题，如抑郁症、发炎和心血管疾病。

　　

某些蛋白质，如动物性蛋白质，往往会提高同型半胱氨酸的水平。体内同型半胱氨酸的含量高，与早期心脏病、老年痴呆症、癌症和中风有关。而植物中所含的蛋白质则包含了各种结构不同的氨基酸，不会升高体内同型半胱氨酸的含量。因此，食物中动物性蛋白的含量过高可能会带来危害，而多吃植物性蛋白则没有危险。

 

 

 

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